秋の訪れとともに、美味しい食材が豊富になるこの季節。
風が涼しくなり、街は秋の色彩に包まれています。
そんな秋の魅力を味わいたくて、今回は秋の味覚を使ったパスタ料理のレシピをご紹介します。
かぼちゃやきのこ、さんまなど、秋に旬を迎える食材をたっぷり使ったパスタは、温かい心地よさと秋の風情を味わうことができる逸品。
また、できるだけ手間暇をかけずに味わえるレシピを厳選しました。
ぜひ、読んでいる間に秋の香りや味わいを感じてみてください。
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野菜(かぼちゃ・れんこん・なすなど)のパスタレシピ
かぼちゃのカルボナーラ
かぼちゃの甘さとベーコンの塩味が絶妙に調和したクリーミーなパスタも料理研究家のリュウジさんにかかれば、こんなに簡単に作ることができます。
後片付けも楽なのは「さすが！」の一言です。
【かぼちゃのカルボナーラ】（１人前）
かぼちゃ 90g
バター 10g
オリーブオイル 小さじ２
コンソメ 小さじ１
ニンニク 1/2片ほど
卵 １個
パスタ １００g
ベーコン 35~40g
黒胡椒 適量
粉チーズ 適量
出典:Youtube
かぼちゃの代わりにさつまいもでもできそうですね。
れんこんの塩麹ペペロンチーノ
料理研究家（調理師/発酵マイスター）として活躍中の榎本美沙さんは「発酵と旬の野菜」をテーマにした料理のスペシャリスト。
榎本さんにかかれば、ワンパンでこんな秋らしい一皿が出来上がります。
●れんこんの塩麹ペペロンチーノ■材料(2人分)
スパゲッティ(1.6mm/9分茹でのもの) 160g
れんこん 1節(150g)
ベーコン 2枚
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ5
赤唐辛子(タネを取り除く) 2本
塩麹 大さじ1と1/2
万能ねぎ(小口切り)、こしょう 各適量
出典:Youtube
ナスとガーリック醤油のパスタ
海外の星付きレストランなどで修業をされたシェフ、ファビオさんが
「一番気に入っている和風パスタ」
と紹介されたパスタレシピです。
材料 2人前
スパゲッティーニ 160g
ナス 3本
ベーコン 70g
にんべんのめんつゆ 35g
水 240g
ニンニク 2かけ
小ぶりの唐辛子 少々【仕上げ】
九条ネギ 20g
大根おろし 80g
にんべんのめんつゆ 12g
出典:Youtube
独身世帯でも冷蔵庫にありそうな食材ばかりなのがうれしいですね。
魚介(サンマ・サバ・サケ)のパスタレシピ
最高のさんまパスタ
普段は一般社会人ですが、ひとたび包丁を持たせればチャンネル登録者数80万人越え(2023年8月現在)の料理系ユーチューバーささみキッチンさん。
「最高のさんまパスタ」と紹介しているのがこちらです。
【材料】
秋刀魚1尾
エリンギ1本
しいたけ2個
舞茸1/2パック
1.7mmロングパスタ100g
バター10g
オリーブオイル
ニンニク1片
鷹の爪1本
タイム少々
（乾燥でも可。フレッシュがあれば素敵。）
万能ネギ
塩、胡椒
山椒｛茹で用のお湯｝
お湯たっぷり
塩（湯量の1%｝
出典:Youtube
さんまの皮の焦げ目が食欲を誘いますね。
まさに「秋」って感じ！
サバ缶とトマトソースのパスタ
鯖といえば「秋サバ」なのですが、手軽に楽しもうと思うとどうしても鯖缶に頼ってしまいますね。
Youtubeチャンネル、Aosトラットリアの青池隆明さんが作る「サバ缶とトマトソースのパスタ」は調理プロセスがとてもシンプル。
料理に苦手意識のある人でも安心して作っていただけると思います。
■材料 1人前
・スパゲッティ 100g
・鯖缶（水煮）1/2缶
・にんにく 1/2かけ
・唐辛子 1本
※辛さに個体差がありますので、ご注意ください
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 3g
・トマト缶 1/2缶
・水 150g
・オレガノ 適量
・こしょう 適量■作り方
①にんにくをみじんぎりにする
②オリーブオイル大さじ1をフライパンに敷き、スライスしたにんにく、輪切りにした青唐辛子を加熱する
③にんにくが色づいたら、水、ホールトマト、パスタ、鯖、塩を加え、弱火でアルデンテになるまで煮る
④オレガノを加え、火を止めてオリーブオイルを加えたら、一混ぜする
⑤器に盛り、こしょうとオリーブオイルをかけて出来上がり
出典:Youtube
鯖缶、値段上がりましたけど、それ以上に生のサバの値段が・・・。
秋が旬とはいえ、鯖缶の存在はありがたいです。
サーモンとほうれん草のクリームパスタ
とある星付きレストラン料理長だったGeorge ジョージさんがYoutubeに投稿した「サーモンとほうれん草のクリームパスタ」。
映像は厳かなのですが、材料は意外とシンプルです。
●材料（約1人前）
サーモン 80g
ニンニク 2かけ
玉ねぎ 1/4個
マッシュルーム 5個
ほうれん草 1/2束
白ワイン 100ml
生クリーム 100ml
バター 少々
パルミジャーノ・レッジャーノ 適量
黒胡椒 適量
出典:Youtube
クリーム系のパスタですから、少し太めのパスタがおススメかも。
タリアテッレもいいでしょうね。
きのこ(しいたけ・しめじ・舞茸・エリンギ)のパスタレシピ
きのこクリームパスタ
「パスタ・ワールドチャンピオンシップ」で優勝した世界一パスタを知り尽くした弓削啓太シェフが自身のYoutubeチャンネル”yugetube”で紹介した「きのこクリームパスタ」。
きのこの良さを限界まで引き出したパスタレシピです。
●きのこクリームパスタ（2人前）
スパゲッティ(1.8mm) ・・・・200g
オリーブオイル ・・・・40g
ニンニク ・・・・1片
ベーコン ・・・・40g
なめこ ・・・・70g
しめじ ・・・・100g
舞茸 ・・・・100g
白ワイン ・・・・40g
生クリーム ・・・・40g
粉チーズ ・・・・8g
塩・黒胡椒 ・・・・適宜
パスタ湯 ・・・・200cc程度※生クリームが苦手な方は、クリームを入れなくても美味しく召し上がれます！
出典:Youtube
生クリーム無しでも作れるそうです。
生クリームを冷蔵庫に常備している家庭ってあまり聞かないのでありがたいですね。
秋のペペロンチーノ
極主夫道を愛してやまないカタギの料理系ユーチューバー、武島たけしさんが開設する”武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi”で紹介された極みパスタ。
【材料】(1〜2人前)
秋鮭 １切れ
お好きなきのこ3種類ほど 100g
パスタ 80~100g
パセリ
にんにく 2、3個
唐辛子 1個
オリーブオイル バター 5g
魚醤 小さじ1/2 〜 1
黒胡椒
水
すだち 適量【レシピ】
①鮭は皮をはいで、1％ほどの塩を振りおいておく。表面に水分が出てきたらペーパーで拭き取る。
②にんにくは潰す。パセリをみじん切り。きのこは適当な大きさに割く。
③パスタを茹でる。塩分濃度は1.5％。1％位のほうが失敗しにくい
④オリーブオイルに大蒜、唐辛子を浸し、弱火で香りを出す。そのオイルで、きのこを焼き付けるように炒め、水分が飛んだら鮭を投入し炒める。 ⑤茹で汁と水を入れソースを作る。バター、魚醤、パセリを入れる。
⑥パスタが茹で上がったらソースと絡める。仕上げに黒胡椒、EVオリーブオイル、すだちをかけて完成。
出典:Youtube
料理とは関係ないのですが、動画内に出てくるワンちゃんがかわいいんですよね。
癒されてください。
ボスカイオーラ(至高の木こり風パスタ)
今回の記事中で2回目の登場となる料理研究家のリュウジさんの「至高」のレシピの一つが「ボスカイオーラ(至高の木こり風パスタ)」。
【至高の木こり風パスタ】
舞茸、しめじ、エリンギ 合計100g
(お好きなキノコで大丈夫です)
玉ねぎ 1/4個
1.6mmのパスタ 1人前
（パスタは塩分濃度１％のお湯でゆでる）
トマト缶 1/4缶
ツナ缶 1/2缶
塩 ふたつまみ
オリーブオイル 大さじ1と小さじ1
日本酒 大さじ1
コンソメ 小さじ1/3
黒胡椒 適量
★お好みで塩加減を調整してください
☆仕上げに粉チーズと乾燥パセリ
★味変でタバスコ
※パスタとソースを合わせる際には茹で汁を使ってますしめじ40g、舞茸30g、エリンギ30gを裂き、半量を塩2つまみに10分つけ玉ねぎ1/4個50gとチョッパーにかける
オリーブオイル大さじ1でキノコと玉ねぎを炒め、残りのキノコも入れ炒め、日本酒大さじ1、トマト缶1/4缶100g、ツナ缶1/2缶油ごと、コンソメ小さじ1/3、黒胡椒入れ煮詰める
1.6mmのパスタを塩分濃度1％のお湯で茹で、茹で汁をパスタに入れパスタも入れオリーブオイル大さじ1/2入れ和える 粉チーズとパセリで完成
出典:Youtube
味変まで考えているのがリュウジさんらしいですね。
和風きのこスパゲティ
トリを務めていただくのは料理研究家のコウケンテツさん。
そして、きのこといえば和風のパスタは外せないでしょう。
【材料（2人分）】
・スパゲティー二：160g
・しめじ：1パック
・まいたけ：1パック
・にんにく：1かけ
・お湯1.5L
・塩：大さじ1
・オリーブオイル：大さじ2
・しょうゆ：大さじ1/2+大さじ1/2
・バター：10～20g
・青じその細切り：3～4枚
・粗びきこしょう：適宜【ポイント】
きのこは手で割こう！
出典:Youtube
日本人にバター醤油はやっぱり外せませんね。
まとめ
秋の味覚を取り入れたパスタ料理は手軽に季節感を存分に味わうことができます。
例えば、かぼちゃやきのこなどはその風味やコクが口いっぱいに広がって、身も心も満たされることでしょう。
また、パスタ料理は様々な食材との組み合わせが容易で、秋の味覚を取り入れて新たな味わいを生み出すこともできます。
この秋は是非シェフ気分で秋の味覚を使ったパスタ料理に挑戦してみてください。
今回取り上げたレシピなら、手軽に調理できて、そのおいしさを味わうことができると思います。
食卓に秋の香りを広げて、味覚と心を満たしてくださいね。
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